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    1. 奶酪

      和別的東東配搭,口味很好,適合配搭。

      簡要介紹

      奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發酵的牛奶;就營養而言,奶酪是濃縮的牛奶。

      原產地

      全世界 全世界

      酸
      甜

      甘

      適宜人群

      一般人群 一般人群

      功效

      補鈣 補鈣
      美容 美容
      養顏 養顏
      潤膚 潤膚
      補肺 補肺
      潤腸 潤腸
      養陰 養陰
      止渴 止渴

      相關百科

      奶酪英文是“cheese”,法國人喚它為“fromage”,德國人稱它為“kaese",意大利人稱它為“formaggio”,日本人稱它為“チーズ ”。在英語中,cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎(pin-upgirls) 意大利Ricotta奶酪,當您詳細觀察這種鮮奶酪,你會發現它是由一個個細小的顆粒組成的,但它卻比由脫脂凝酪制成的松軟干酪更加光滑。純白的表面、微濕的質地,給人一種淡淡的、甜甜的感覺。在制作意大利莫澤雷勒干酪Mozzarella(一種意大利干酪,色白味淡)和意大利波蘿伏洛干酪Provolone(熏干酪一種硬的淺色干酪,梨形,通常用煙熏制成)時會排出許多乳清,乳清干酪就主要使用這些乳清制成。從制作工藝上講,這種乳清干酪其實不是真正的乳酪,因為它是由乳酪的副產品制成的。在美國,乳清干酪通常由乳清和脫脂牛奶做成,有時只用脫脂牛奶。因為它是用從乳酪中排出的乳清而得到的,所以人們有時把ricotta說成“recooked”。在意大利乳清干酪和其它像番茄沙司烙通心粉、烤寬面條(上澆肉末番茄汁)、乳酪餅、卡薩塔冰激凌一樣備受歡迎的佳肴。

      歷史文化

      清光緒初年,奶酪創始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學到了這門手藝,后來贏得了顧客的一片贊譽, 得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪,做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設攤賣奶酪,到了光緒十四年間(1888年)在大柵欄胡同路西租了一家門臉,字號叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣,奶酪魏擅長制作炒酪干、奶卷、傳統奶酪等。傳統制作奶酪,要木桶烤制,冰塊冷卻。過去奶酪魏家的大木桶,直徑約80厘米寬、高約60厘米、底部是鐵板的,每層能夠碼放10碗,共六層,一桶下來能出60碗之多。在梁實秋的著作里還這樣記述:“我個人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……最有名的一家是在前門外框兒胡同北頭路西,我記不得他的字號了。他家的酪,牛奶醇而新鮮,所以味道與眾不同,大碗帶果的尤佳,酪里面有瓜子仁兒,于喝咽之外有點東西咀嚼,別有風味。每途徑此地必定喝他兩碗”,“久居北平的人,不免犯饞,想北平吃食,酪是其中之一”。解放前除梁實秋外,溥杰、魯迅、老舍、胡潔青等知名人士都是奶酪魏家的常客。京劇界人士就更加不乏盛舉。

      營養成分

      奶酪是牛奶經濃縮,發酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養價值極高的精華部分,被譽為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素,獨特的發酵工藝,使其營養的吸收率達到了96%—98%。 

      食用功效

      奶酪能增進人體抵抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康并保護肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便泌和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。

      選購指南

      密封包裝,到各大超市購買

      貯存須知

      常溫儲存,避免陽光直射

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